Gastronomie en Écrins

Les spécialités d'ici

La montagne, c’est bien, mais quand est-ce qu’on mange ?

Le Pays des Écrins, terre d’alpinisme, d’aventure, de sport au grand air. Il fait bon se dépenser devant de somptueux paysages, en parcourant les sentiers reculés du Parc national des Écrins, en découvrant ses hameaux perchés, en gravissant ses sommets emblématiques, en bravant les rapides de ses torrents, en empruntant ses thermiques pour prendre de la hauteur… Mais la montagne, ça se gagne, et prendre des forces est essentiel pour entreprendre la multitude d’activités qui s'offrent à tous ceux la parcourent. Mais alors, au Pays des Écrins, qu’est-ce qu’on mange ? Voici le menu du jour concocté pour vous.

Entrée : l’incontournable apéro du refuge du Pré de Mme Carle

Que vous vous rendiez au Glacier Blanc, au Mont Pelvoux, à Roche Faurio ou à la Barre des Écrins, le passage par le Pré de Mme Carle est vivement conseillé. Berceau de l’alpinisme et départ de courses mythiques, cette vallée glaciaire a des allures de bout du monde. C’est là où s'arrête la route d’Ailefroide, en tout cas, que vous attendent Julie et Cyril, gardiens du refuge du Pré de Mme Carle. Que vous soyez là pour la journée, ou que vous rentriez d’une sacrée bambée, venez vous détendre sur les chaises longues en terrasse. Ouvert du 28 mars au 21 septembre 2025, ici on vit dehors, on mange local, et on prend le temps.

La planche apéro du refuge du Pré de Mme Carle abonde d’un assortiment de charcuterie du Champsaur-Valgaudemar et de fromages du coin. Le tout comblé d’une confiture maison. Régalez vous !

Plat : les specialités de l'Auberge Saint Antoine

Niché au cœur de la Vallouise, l'Auberge Saint Antoine est un restaurant qui ravira vos papilles. Dans un cadre chaleureux et authentique, il offre une expérience culinaire unique. La carte, concoctée avec des produits frais et régionaux, met à l'honneur la gastronomie locale. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou de spécialités montagnardes, telles que la tartiflette, vous trouverez votre bonheur. L'ambiance est conviviale et détendue, idéale pour un repas en couple, en famille, ou entre amis. Profitez d'un moment de détente, confortablement installés en terrasse avec vue sur les paysages grandioses de Vallouise-Pelvoux, et laissez-vous bercer par le son de la rivière. N'hésitez pas à réserver votre table pour profiter pleinement de ce moment gourmand. Bon appétit !

Dessert : les goûters gourmands de la Maison du Miel

Envie d’une note sucrée ? Rendez-vous à la Maison du Miel, sur les hauteurs de Puy Saint Vincent, où Juliana et Jérémy, apiculteurs récoltants en Agriculture Biologique seront heureux de vous accueillir. Les produits qu’ils proposent sont directement issus de leurs ruchers de production, situés à Puy Saint Vincent et dans les Alpes de Hautes Provence. Ces régions montagneuses, riches et préservées, garantissent un miel d’une grande qualité aux saveurs florales et fruitées. Les abeilles y butinent le nectar d’une grande variété de fleurs s’épanouissant à la fin du printemps jusqu’au tout début de l’été.

En été, sur la terrasse ou dans la prairie, et en hiver, près du feu de bois, Juliana et Jérémy vous attendent pour partager un moment de gourmandise autour d’un délicieux goûter. Au goût unique de miel, tout est fait maison avec des produits de qualité majoritairement en BIO issus de leur production : tartelettes myrtilles ou framboises, roulé à la cannelle, amandins, tartines de miel et de confitures au bon pain au levain de Laura… Ils proposent même une glace au miel, réalisée avec leur miel par Mastro Gelataio. Le tout est à consommer sur place ou à emporter. À vos papilles !

Dans leur boutique, vous trouverez aussi de délicieux miels, comme le miel de lavande mais vous pourrez aussi vous régaler de pain d’épices, de confitures de framboises et myrtilles, d’hydromel, de bonbons au miel, ou de délicieux nougats noirs et blancs pur en miel de lavande.

Boisson : les fameux Élixirs d’Isabelle

Sur la route de Gap, arrêtez-vous au hameau de Pallon pour déguster les Élixirs d’Isabelle. La visite de ses jardins organisés en balcons, où poussent des dizaines de plantes aromatiques, fleurs et arbres, vous invite à les découvrir et apprendre à les reconnaître : génépi, mélèze, hysope, verveine citronnée parmi tant d’autres. L’ambiance de fin de journée y est particulièrement agréable, la lumière se réchauffe et les jardins dégagent une sérénité fantastique. La dégustation rythmée par les explications passionnées d’Isabelle vous feront oublier tous vos soucis lors de cette aventure gastronomique au Pays des Écrins.

Accompagnement : la délicieuse brioche à l’huile d’olive du Fournil du Lapin Blanc

Au fournil de Vallouise, Laura pétrit du pain bio au levain, cuit dans un four chauffé au bois. La farine qu’elle utilise est issue de céréales cultivées par des paysans des Hautes-Alpes. Grâce au levain, le pain se conserve plus longtemps et se digère mieux ! Le fournil est ouvert toute l'année, le lundi, jeudi et vendredi, de 16h à 17h30, et le mardi aussi en saison d'été. Durant les heures d’ouverture, il est possible de se poser en terrasse pour siroter des thés glacés ou chauds selon la saison, ou déguster des glaces et des viennoiseries. Notre péché mignon, sa délicieuse brioche à l'huile d'olive ! Victimes de leur succès, tout se vend "comme des petits pains", c’est le cas de le dire, et prendre commande est vivement conseillé, au plus tard la veille à midi. Bonne dégustation !

Pique-nique : le savoir-faire des Traiteurs de la vallée

Si vous êtes plutôt adepte du pique-nique au bord de la rivière, venez faire un tour chez le Traiteur de la Vallouise ou à la Cave du Barbu. Un savoir-faire reconnu, une cuisine maison à base de produits locaux, frais et de saison, une carte variée et changeante au fil du temps, ils vous proposent toute une gamme de sandwichs et de quiches, à consommer sur place ou à emporter pour vos journées à l’extérieur. Ils proposent également des formules raclettes/fondue avec ou sans appareil. Ils font aussi office d'épicerie fine afin de vous permettre de faire le plein de produits régionaux : charcuteries, saucissons, terrines, fromages de nos vallées à la coupe, confitures, miels, vins haut alpins, liqueurs, génépi de la vallée, safran de l’Ubaye, tisanes… des produits locaux à offrir ou pour se souvenir !

Bonus : les robustes couteaux de poche du Coutelier Olivi

Si vous êtes toujours adepte du pique-nique au bord de la rivière, mais que vous avez oublié votre Opinel, ne cherchez plus et rendez vous à Vallouise à l’atelier boutique d’Antoine, forgeron coutelier au cercle vertueux. En effet, ses couteaux sont forgés au charbon de bois avec des aciers de récupération : des ressorts et des lames d'amortisseur, des roulements à billes, des vieux fers… Les bois utilisés pour les manches ou étuis proviennent de récoltes personnelles ou bien de récupération des chutes de coupe en scierie. Ils sont séchés et traités de manière naturelle. L’acier de certains couteaux est même issu des remontées mécaniques et le manche monté à partir de vieux skis. Vous l’avez compris, tout ici est recyclé et réutilisé !

Chaque modèle est une pièce unique car il n'utilise pas de gabarit lors du forgeage. La forme finale du couteau dépend donc de la quantité de matière disponible au départ. L'aspect "brut de forge" témoigne du travail immédiat au marteau tandis que le poli fin du tranchant apporte un contraste harmonieux à l'ensemble. Ainsi, les techniques de forge et les traitements thermiques permettent d'obtenir un acier transformé de grande qualité. L'acier est oxydable, il convient donc de bien l'essuyer après lavage.