Recette : tourte au chou

La tourte au chou

Star du Pays des Ecrins, et plus précisément de la Vallouise, la tourte au chou est l'une des spécialités du territoire. Du lard fumé des environs, du chou frais, une poignet d'oignon émincés, le tout dans une pâte à pain ! Vendu chaque année lors de la fête du village de Vallouise, nous avons profité de cette période de confinement pour s'en préparer une et se rappeler le goût d'antan. 

Nous vous proposons de vous partager la recette, pour que vous puissiez vous régaler à votre tour. 

Et pour ceux qui préfère savourer que cuisiner, nous vous donnons rendez-vous cet été au snack le Gyr de Vallouise ou encore lors de la fête du village. 

Les ingrédients

Pour la pâte :

- 300g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- Une pincée de sel et assaisonnement

- De l'eau tiède

Pour la garniture : 

- 300g d'oignons 

- 200g de lard fumé

- 1 beau chou

- De l'huile d'olive

- Du sel 

La recette

La pâte à pain 

  • Mélanger la farine, le sel et la levure préalablement délayée dans de l'eau tiède.
  • Malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple (rajouter de l'eau au besoin)
  • Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflée.

La garniture

  • Couper le lard fumé en petit lardon
  • Emincer les oignons
  • Faire revenir l'oignon et le lard dans une poële avec de l'huile d'olive
  • Couper le chou, et au choix, vous pouvez soit le faire réduire avec l'oignon et le lard, soit l'insérer cru. 
  • Une fois le tout bien revenu, saupoudrer les ingrédients d'une pincée de sel et d'assaisonnement au choix. 
  • Mélanger le tout et verser le mélange dans le plat à tourte. 
  • Une fois rempli, recouvrir avec le reste de la pâte.
  • Souder les bords en y mettant de l'eau. 
  • Faire un trou au milieu de la tourte 
  • Faire cuire 1h30 au four, à 180°

Bon appetit !